看到从油锅里捞出的金黄金黄的油炸鸡块鸡腿鸡翅，吃起来外酥里嫩，哪个吃货不喜欢呢？虽然不时有提醒少吃一些，这都是垃圾食品的忠告，还是经不住诱惑，多吃几口啊！

其实外面卖的这些油炸鸡块鸡翅鸡腿，只要掌握诀窍，吃货们完全可以在家里自己做，想吃啥就炸啥，想吃多少就吃多少，还没有地沟油的顾虑。

下面吃货老金说说油炸食品制作的三个关键小诀窍：

1.让鸡块进味；

2.制作不同口味的糊；

3.掌握油温。

先说说让鸡块进味：

炸鸡块鸡腿鸡翅的外表是一层壳，虽然酥脆香辣，但里面的肉如果不进味道，吃起来嘴巴也要淡出鸟来，所以鸡块鸡腿鸡翅炸之前，必须让内部有味道，烹调术语叫码味，通俗的说就是腌制，让里面的肉有个基本的咸鲜味，吃起来和外壳的香辣味结合，整体感觉才更好；

为了让鸡块鸡腿鸡翅入味，要先在表皮上切几个直刀，然后用葱姜料酒盐，也可以加一些生抽蚝油让味道更鲜美一些，腌制时间最少半小时，让咸鲜味充分被鸡肉吸收，长的可以腌制一晚上，第二天再炸制；

再说说制作不同口味的糊：

糊的作用是裹在外表，保护被炸食品的水分不至于流失，吃起来外焦里嫩；不同口味有不同的糊，吃起来酥脆的酥炸糊，吃起来香脆的香炸糊，外面卖的很多油炸食品都是二者的结合，比如肯德基麦当劳的炸鸡炸鸡腿炸鸡翅，吃起来既酥脆，又香辣；

糊的制作材料：面粉，生粉，油脂，泡打粉，鸡蛋，香料。

面粉和生粉是糊的主体，面粉糊油炸之后变硬，生粉糊油炸之后变软，一般都是结合起来用，需要硬一些的外壳面粉成分多一些，

油脂和泡打粉的作用是起酥，油炸食品的表面一层一层的现象就是油脂和泡打粉的功劳，泡打粉起泡，让糊鼓起来，油脂让糊分层，这样可以炸的更透，味道更香，一般用猪油起酥，如果配方里加一些奶油起酥的话，香味更独特；

鸡蛋的作用是让糊成型，凝固，同时带有鸡蛋黄的香气；

香料的作用是增香，让鸡块更有味道，一般加花椒粉，胡椒粉，十三香，喜欢吃辣的朋友当然要加辣椒粉；

挂糊的时候要注意：鸡块鸡腿鸡翅表面是油脂，本身跟糊是粘结不到一起的，必须要先拍上一层生粉，然后再挂糊，这样才可以让糊更牢固的挂在鸡块鸡腿鸡翅表面，下油锅炸制。

如果家里有面包糠，可以不用调制酥炸糊，直接在鸡块鸡腿鸡翅沾上生粉后，在鸡蛋液里滚一圈，然后让鸡块鸡腿鸡翅裹上蛋液之后在面包糠里滚一下，沾满面包糠后压实，就可以下油锅炸了，炸出来的鸡块鸡腿鸡翅外表更金黄，吃起来也是一样的香脆。

裹面包糠炸出来的鸡腿

如果没有面包糠，也可以省略，靠酥炸糊的包裹足够让吃货们吃到香脆的炸鸡块鸡腿鸡翅。

下面就说说油温的把握

下油锅炸制的时候，要掌握油温，油温低了，炸不透，油温高了，炸黑了，吃货老金给大家总结了一些判断油温的经验：

三成油温：100度左右，油锅里面的油静止不动，手在油锅上面感觉微热；以三成油温100度为基础，每多一成油温增加20度；

三成油温表面平静，有微热

五六成油温：140-160度，油锅有青烟冒出，放葱花到油锅里，葱花周边会出现大量气泡，这是很多油炸食品初次下锅油炸的温度，鸡块鸡腿鸡翅挂糊后五六成油温下第一次炸制，将鸡块鸡腿鸡翅定型；

五六成油温下葱花有大量气泡

七成油温：180度左右，油锅有大量青烟冒出，筷子周边有大量起泡聚集，七成油温是复炸的油温，鸡块鸡腿鸡翅第一次炸定型之后，捞起沥油，七成油温的时候下油锅第二次炸制，将鸡块鸡腿鸡翅炸熟透，外表金黄即可捞起装盘；

七成油温有大量油烟冒出

最后吃货老金说一下判断油炸食品炸透的小窍门：

油炸食品在高温的油锅里炸制，不免要沾上锅里的油脂，如果捞起表面的油迅速流失，就表明炸熟炸透了，记住，炸熟炸透的食品是不沾油的，捞起来表面黏糊糊的油表明还没有炸熟炸透，你明白了吗？

吃货老金总结一下：

炸鸡块鸡腿鸡翅，先洗净在表面划几刀，

然后就是码味腌制过程，这个过程比较长，

码味之后的鸡块鸡腿鸡翅撒上生粉，表面都要沾上生粉，

然后放入调制好的糊里面，使之均匀裹上糊，

下五六成油温的油锅中炸第一次，定型，然后捞起，

油温升到七成的时候，下油锅第二次炸至金黄，表面不沾油捞起装盘，吃货就可以大快朵颐啦！

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